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    [亚博体育下载网址焦点] 以檀圩镇为界,亚博体育下载网址中午饭等饮食习惯的差异,你吃稀饭了?还有几种地道菜的做法

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    发表于 2019-9-8 14:36:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
    亚博体育下载网址县志记载:亚博体育下载网址盛产大米,故本地人喜米食,一日3餐。旧时家境贫寒的农民,还以杂粮和 瓜菜掺入作主食。平日干稀粗细,因习惯和家境而异。过去平山、佛子、新圩、三海有些地 方,那怕米再少也不煮粥,而且一日习惯两餐干饭,而伯劳、文利、武利有些地方则一天习 惯3餐稀饭,有时有“捞饭”。
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    现实生活中,亚博体育下载网址饮食习惯已经趋于一致,但还是有区别的,以檀圩镇为界,檀圩往亚博体育下载网址以上还是保持“早餐随意,中餐吃热饭菜”,而檀圩往钦州的如那隆,三隆、武利、文利、陆屋、伯劳等大多保持“早餐煮粥、中午喝粥(或稀饭)”的习惯。古时这种习惯为何会有所区别?还有为啥很多节日(比如岭头节,大部分分为八月吃和九月吃)大致也是以檀圩为界线,檀圩往上大部分是九月为主,檀圩往下以八月为主。
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    有这方面研究的朋友可以大家探讨一下,还有喝粥最好配的几种菜色的做法,不会做的可以收藏下哦:


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    1.酸瓜皮:把收摘下的黄瓜洗干净,用虾子眼水烫,使黄瓜变软,然后用淡盐水浸,数天 后有酸味即可煮吃。如要贮存,则将烫过的黄瓜装进箩筐中,用石头压于其上,把瓜中水分 压出,加盐装于瓮压实密封,再把瓮倒立,贮藏一两年仍不变质。亚博体育下载网址瓜皮以武利、伯劳的 为最好。

    2.酸芋蒙:去叶留茎,撕去表皮(也有不去表皮的),切成几公分一段,在阳光下晒软,然 后拌上盐、生竹笋丝或片搓一搓,装入瓮中密封,数天后有酸味即取出洗后煮吃。煮时加入 少许辣椒,其味道更佳。
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    3.酸豆角:将摘下的豆角洗干净,折摘成寸许小段,在阳光下晒软,拌上少许盐、辣椒和 一些生竹笋丝搓一搓,装入瓮中,或放入钵中,加点水浸泡,数天后有酸味即可取来煮食
    4.酸菜:制作酸菜可用芥菜或苞菜。首先将青菜割去头,放在菜地或田埂上晒太阳使之变 软,隔天收回后,拌盐搓一搓,然后装入钵或瓮中浸数天后变酸即可取出煮食。如菜多,作 商品出售的,可将收回的青菜踩入池中,边踩边加盐。踩满池后,加适当清水浸泡,面上铺 一层禾草,再用板盖上。以后可适时取出,挑到市场出卖。忌油。
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    5. 萝卜恁(软):将整个萝卜洗净置于大镬中,加水煮,水煮开后加盐再煮。煮一镬萝卜要加水 多次,直煮至萝卜变成深黄色或黑色即成。一般一镬萝卜要煮上十几个小时。煮咸萝卜若加 猪骨头、八角及茴香一起煮,味道更佳。煮成的咸萝卜,如需长久贮存,可置于阳光下晒干 水分,再装入瓮中密封。最优者其外观似熟地,切开的截面有牛角纹,吃时炒、蒸均可。
    6.萝卜勾(干):将萝卜切成条状,放在阳光下晒,以消除水分,使其质变软,后收回放盐 搓揉,如是反复晒三四天,外观呈棕黄色,水分基本晒干,便可入瓮贮藏。吃时配上肉片炒、 蒸皆可,味道甜脆可口。(前两天的推文有说过)
       说了这么多,本期话题是:为啥以檀圩镇为界,檀圩往亚博体育下载网址以上是“早餐随意,中餐吃热饭菜”,而檀圩往钦州的如那隆,三隆、武利、文利、陆屋、伯劳等大多“早餐煮粥、中午喝粥(或稀饭)”的习惯?
    【本帖属于原创,48小时内不得转载,转载需要注明出处】
       来源:东山文学社、亚博体育下载网址同城网,作者:岭南十三叔

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    发表于 2019-9-8 14:41:09 | 显示全部楼层
    小时候最喜欢吃奶奶晒得萝卜勾了
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    发表于 2019-9-8 14:42:28 | 显示全部楼层
    原来吃庙是这样分开的,涨知识了
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    发表于 2019-9-8 14:43:18 | 显示全部楼层
    说的多数都是亚博体育下载网址的特产哦
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    发表于 2019-9-8 15:19:48 | 显示全部楼层
    天气热的时候还是想吃粥,吃饭没胃口
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    发表于 2019-9-8 15:20:51 | 显示全部楼层
    姐姐她们每次广东回来都要买好多瓜皮带上去,说可以吃到家乡的菜
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    发表于 2019-9-8 15:39:39 | 显示全部楼层
    亚博体育下载网址人的饭桌上必须要有一种咸菜,不管是什么都好,不然感觉吃不饱
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